Middle East
María Salomé Marrioti:
Doctora en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Química y Bioprocesos.
“For Women in Science te permite vivir un proceso, en el que logras ser reconocida no sólo por investigar, sino que además por tener el valor de ser una mujer científica”
MARÍA SALOMÉ MARIOTTI
Ingeniera en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmaceúticas de la Universidad de Chile y Doctora (PhD)en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
De acuerdo a las estimaciones de Naciones Unidas, la población mundial llegaría a los 8 mil millones de habitantes en 2022. Este fenómeno representa un enorme desafío alimentario que impacta directamente a la industria de los alimentos.
María Salomé Mariotti Celis ha desarrollado una línea de investigación asociada a este fenómeno indagando en la mejora de los agentes contaminantes que surgen en los procesos de producción de alimentos.
Actualmente participa como coinvestigadora en dos proyectos Fondecyt Regular, del área de Tecnología de Alimentos. Y recientemente se adjudicó su primer proyecto Fondecyt Regular (2022-2025), en el cual propone desarrollar una bebida láctea enriquecida en florotaninos, que son polifenoles presentes en el Cochayuyo, la cual será evaluada en adultos mayores con el fin de controlar su estatus metabólico e impactar positivamente en la reducción del riesgo de sarcopenia.
Durante su doctorado María Salomé comenzó a desarrollar su tesis doctoral bajo el título “Estudio de la formación de furano en alimentos amiláceos procesados a altas temperaturas y tecnologías para su mitigación”, cuyos resultados facilitaron el diseño de tecnologías para la producción de alimentos con menores contenidos de furano y sensorialmente aceptables por el consumidor, constituyendo un gran aporte para la salud de la población en términos de la prevención de enfermedades asociadas al consumo dietario de ese contaminante.
En la actualidad se desempeña como académica investigadora de la Escuela de Nutrición y Dietética, en la Facultad de Medicina de la Universidad Finis Terrae y es Directora del Laboratorio de Investigación Avanzada en Nutrición y Salud de la misma institución.
Sobre el desarrollo de su carrera como científica, destaca el desafío adicional de compatibilizar los tiempos de la docencia y los espacios de vida familiar. Este último aspecto lo releva como algo central en su desarrollo integral como científica.
